Pečeme vánoční cukroví

s esenciálními oleji 💦

Proč vůbec péct s esenciálními oleji?
Protože esenciální oleje (alespoň ty naše) jsou získávány z těch nejkvalitnějších rostlin, které většinou rostou v místě svého půsodu - síla jejich vůně a chuti je nepředstavitelná.
Například jedna kapka esenciálního oleje Peppermint je ekvivalentem 25 šálků mátového čaje...
Navíc jsou 100% čisté naprosto bez chemie!
V neposlední řadě má použití esenciálních olejů jeko vedlejší efekt i určité zdravotní benefity.
Každopádně udělejte pokus: kápněte si kapku zmíněného Peppermintu do sklenice vody, přivoňte a pak vodu vypijte.
Už chápete?

Vaření (nebo pečení) s esenciálními oleji má pár zásad a tak si je pojďme hned zčerstva

připomenout:

- Méně může být více (množství mnohdy odvažujte pod mikroskopem ha ha)

- Esenciální oleje přidávejte pokud možno co nejpozději. Čím déle je vaříte, Im více se

vypařují a ztrácejí na síle i vůni.

- Párátková metoda: nic nezkazíte, když oleje budete přidávat párátkovou metodou - tj.

namočíte párátko v lahvičce a vykoupete ho v pokrmu


Základní twisty: je pár zásad, které, když si osvojíte, udělá s výsledkem NEUVĚŘITELNOU

změnu. Jako příklad stůjž zde použití pár kapek Lemonu do mletého masa od řezníka.

Zkuste to někdy: NESKUTEČNÝ!


- Experimentem chuťové buňky nezarmoutíš! Nebo-li zkoušejte, hrajte si. Po velmi krátké

době celý obor rozlousknete, přestanete se bát oleje používat. A uvidíte - budou se dít věci!



TŘI ZÁSADY DOBRÉHO VAŘENÍ:

1. Kvalitní suroviny.

Mouku nikdy nekupuju v krámě. Způsob zpracování i skladování je jedním z největších

gastrozločinů. Mouku kupuju zásadně od paní mlynářky z Mlýnu u Veselých.
Je čerstvá. Voní po obilí a půdě.

A nejen že je z ní NESKUTEČNEJ chleba. Je z ní neskutečné opravdu všechno. Zeptejte se

Páji na palačinky…

V tomhle ebooku jsou dále zmíněny ořechy, což je velmi citlivý materiál. Většina ořechů,

které kupujeme v obchodě, je přinejmenším nažluklá. Já mám vyzkoušen velkoobchod

zdraveorechy.cz Mají super zdroje, skvělé zpracování a ihned posílají.


2. Mise en place

Tohle mi vštípil francouzský šéduchař ve švýcarské hotelovce v Lausanne. Znamená to doslova: vše je na svém místě. A když to rozvedu, než začnete samotné vaření, máte VŠE připravené.

Budete potřebovat snítku rozmarýnu? Tak pro ni dojdete, ustřihnete ji, omyjte, pokrájejte a

připravte do nádoby. Je neuvěřitelné, jak to celý proces zjednoduší a posune.



3. Dělejte to pořádně!

Když už se do vaření/pečení pusIte, dejte tomu čas. Kecům typu: co je rychlé a levné je

dobré snad už dnes nikdo nenaslouchá. Je to proces a chce svůj čas. Ale když mu ho dáte,

výsledek vždycky stojí za to.


A jinak k výběru receptů, které jsou tu. Najdete jich tu tři druhy:


1. Staromilské.
Před lety moje neteř dělala do úžasně kreativní školy jakýsi projekt a v jeho

rámci “objevila” Masarykovo cukroví. Potřebovala ho zpracovat na sociálky a tak mne

požádala o radu - a já jsem jí sice kvalitně poradil,ale zároveň mu propadl. Recepty na dvoje “staromilské” cukroví mám oba od geniálního Radka Davida, pana šéfkuchaře s velkým Š.


2. Rodinné.
Znáte to, v každé rodině kolují vyzkoušené recepty na vánoční cukroví, které se

zapisují ručně do tlustých knih… Každý z nás sem dal jeden.


3. Moderní.
Jde o variace anebo přímo recepty v moderním hávu: odlehčené, fresh.

Jejich autory jsou Iveta Fabešová, bývalá majitelka IF Café a Josef

Maršálek, který je cukrář par excelance.


Je tu 8 receptů, protože statistika říká, že průměrná česká rodina připravuje na Vánoce

8 druhů vánočního cukroví.
Ať se vám dobře peče a krásné vánoce 🎄

Abyste si nemuseli recepty kopírovat, tady je link na stažení celého eBooku

🎄 Masarykovo cukroví podle Radka Davida🎄

⭐ Jednoduchost zdobí tohle cukroví - křehké těsto s lískovými či vlašskými ořechy a je oblíbené nejen na Vánoce. A opravdu ho dělal pan prezident Masaryk. Úplně vidím tu scénu: pane prezidente, je tu ruský velvyslanec a chce vám vyhlásit válku. A Masaryk opáčí netrpělivě: Teď nemůžu, dělám Masarykovo cukroví! 🙈 🍪


Suroviny:

• Hladká mouka 170 g

• Moučkový cukr 60 g

• Máslo 120 g

• Žloutek 1 ks

• Lískové ořechy (celé) 100 g

• Moučkový a hnědý cukr na obalení


Jak na to:

Lískové ořechy namočte do vody na 2 hodiny, aby šly snáz krájet.

Moučkový cukr utřete s máslem do krému, přidejte žloutek, a poté prosátou

mouku. Vytvořte těsto.

Zapracujte celé ořechy do těsta, vyválejte válečky a nechte přes noc v lednici.

Druhý den válečky obalte v hnědém cukru, nakrájejte na plátky a pečte 15

minut na 170 °C.

Hotové sušenky obalte ještě teplé v moučkovém cukru, do kterého kápnete 2

kapky esenciálního oleje: Vanilka (nebo vámi preferovaný)

🍪 Sádlové cukroví (Sádlovky) (recept od Radka Davida) 🍪

Sádlovky – neuvěřitelně křehké a jemné cukroví, které má lahodnou kakaovou chuť a

je dokonalé s marmeládou! Tyto voňavé kuličky vás příjemně překvapí svou

jednoduchostí a chutí. 💫


Suroviny:

• Hladká mouka 170 g

• Sádlo 150 g

• Moučkový cukr 150 g

• Kakao 60 g


Na ozdobu:
višňová marmuláda (nebo fíková), loupané mandle

Jak na to:

Z ingrediencí vypracujte těsto, zabalte do fólie
a nechte odpočinout do druhého dne.

Tvořte kuličky, udělejte důlek a pečte 10 minut na 170 °C.

Po vychladnutí kuličky naplňte marmuládou, do které kápněte:
Lemon nebo Lime nebo Peppermint nebo Vanilku…

🍫 Pařížské rohlíčky (Iveta Fabešová) 🍫

Luxusní pochoutka, které prostě nejde odolat! Křehké těsto, nadýchaný krém a

čokoládová poleva – to jsou pařížské rohlíčky. Upečte si letošní vánoční hit! 🎉


Suroviny:

• Mouka z vlašských ořechů 200 g

• Moučkový cukr 200 g

• Hladká mouka 35 g

• Vejce 2 ks


Na krém:

• Máslo 150 g

• Kakao 30 g

• Cukr krupice 100 g

• Vejce 1 ks

• Žloutek 1 ks

• Čokoláda 100 g


Na polevu:

• Čokoláda 100 g

• Máslo 50 g
• Peppermint (1-2 kapky) nebo Wild Orange


Jak na to:

Vyšlehejte těsto a rohlíčky pečte na 160 °C asi 18 minut.

  1. Připravte krém, naplňte rohlíčky a nechte vychladit.

Rohlíčky namočte do čokoládové polevy s Peppermintem a skladujte v chladu.

☕ Nepečené ořechy v kávě (Iveta Fabešová) ☕

Kombinace kávy a ořechů s atmosférou první republiky. Tyto nepečené ořechy vás

okouzlí svou delikátní chuI. Ideální k vánočnímu čaji anebo kafíčku. 🫖


Suroviny:

• Mleté vlašské ořechy 260 g

• Moučkový cukr 160 g

• Meruňkový džem 1 lžíce

• Esenciální olej Wild Orange nebo Lime (opět 2 kapky do marmelády)

• Káva (espresso) 1 lžíce

• Lískové ořechy 30 ks


Jak na to:

Smíchejte všechny ingredience na těsto a vypracujte ho.

Těsto tvarujte, plňte ořechy a ozdobte dle chuti.

⭐ Betlémské hvězdičky (Iveta Fabešová) ⭐

Křehké hvězdičky s nádechem citronu a křupavých lískových ořechů. Betlémské

hvězdičky jsou prostě kouzelné! 💫


Suroviny:

• Hladká mouka 260 g

• Lískové ořechy 100 g

• Moučkový cukr 80 g

• Esenciální olej Lemon (2-3 kapky)

• Citronová kůra

• Vanilkový lusk 1 ks

• Máslo 120 g


Jak na to:

Vypracujte těsto a tvarujte hvězdičky.

Pečte na 160 °C dozlatova a zdobte podle chuti. ✨

🌟 Marokánky s ořechy a čokoládou (recept mojí maminky)🌟

Křupavé, plné ořechů a kandovaného ovoce. Marokánky jsou ideální vánoční cukroví

– jednoduché, ale nezapomenutelné! 🍫 🍒


Suroviny:

• Smetana ke šlehání 125 ml

• Máslo 50 g

• Moučkový cukr 200 g

• Med 50 g

• Hladká mouka 80 g

• Ořechy, kandované ovoce 500 g

• Esenciální olej Hřebíček (Clove), Divoký pomeranč, Lemon.


Jak na to:

Smetanu s máslem a cukrem zahřejte a přidejte zbylé suroviny (včetně olejů).

Tvarujte marokánky a pečte dozlatova na 200 °C.

Po vychladnuI namočte do čokolády do které kápnete 2 kapky Hřebíčku. 🌰

🍏 Plněné ořechy s jablečným karamelem (Josef Maršálek) 🍏

Nádherně lahodné a voňavé – tyto plněné ořechy s krémovým jablečným karamelem

jsou vrcholem každého svátečního talíře. 🍎


Suroviny:

• Máslo 110 g

• Cukr 75 g

• Hladká mouka 165 g

• Mleté vlašské ořechy 90 g


Na náplň:

• Jablečný mošt 70 g

• Cukr 120 g

• Smetana 100 g

• Wild Orange, Lemon


Jak na to:

Připravte těsto a upečte ve formičkách.

Vytvořte karamel přidejte po 2 kapkách esenciální oleje a naplňte ořechy.

Nechte vychladnout a skladujte na chladném místě. 🍯

🍫 Kakaové ořechy s máslovým krémem (Páji babička)🍫

Nestárnoucí klasika, která nadchne jemnou chuI a okamžitou měkkostí! Kakaové

ořechy jsou skvělé k plnění máslovým krémem, který můžete obohakt třeba

rozpuštěnou čokoládou. Stačí dát pozor na teplotu surovin, aby se krém nesrazil. 🌰


Suroviny:

• Hladká mouka 90 g

• Moučkový cukr 45 g

• Mleté ořechy (vlašské, lískové) 40 g

• Kakao (holandského typu) 10 g

• Máslo 70 g

• Esenciální olej Cassia, Clove (Hřebíček).


Na krém:

• Bílek 180 g (asi 6 bílků)

• Cukr krupice 90 g

• Máslo (změklé) 380 g


Jak na to:

Mouku a cukr prosejte do mísy, přidejte ořechy a kakao. Promíchejte a přidejte

rozkrájené máslo. Vše rychle uhněťte do těsta a uložte ho do lednice na 2 hodiny.

Těsto po odležení rozdělte na kousky, vytvarujte kuličky a vtlačte je do formiček na

ořechy. Uprostřed udělejte důlek na krém.Pečte na 160 °C asi 12 minut.
Nechte ořechy mírně vychladnout a ještě teplé je vyklepněte z formiček.


Krém:
Ve vodní lázni šlehejte bílky s cukrem, až směs dosáhne 60 °C, nebo až se cukr

rozpustí. Přesuňte do mísy robotu a vyšlehejte na pevný sníh.Postupně do sněhu

zašlehejte máslo, dokud nevznikne nadýchaný krém.Krém dejte do sáčku a naplňte

jím polovinu upečených ořechů. Přiklopte druhou polovinou ořechů a slepte je. 🎄

Více o esenciálních olejích:
https://esencialnioleje.one/viceinformaci

2024 Esenciální oleje
GDPR